Śnieżka

Odkąd Nigella w swoim  programie zrobiła Śnieżkę żadne Święta Bożego Narodzenia ,w moim domu ,się bez niej nie odbywają:)

 Do szklanki wrzucamy parę kostek lodu. Dodajemy około 150ml ajerkoniaku . Resztę  zawartości szklanki dopełniamy sokiem z limonki ( ja dodaje Tymbark). Dokładnie mieszamy.

Jest pysznie !
Xxxx K

musztardowe śledzie

Musztardowe śledzie - komentarz chyba zbędny ;-)

Składniki
2 płaty podwójne octowych śledzi
3 czubate łyżki majonezu
2 łyżki śmietany 18%
2 duże cebule
około połowy musztardy dijon  (około 125 g)
6 łyżeczek musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
dużo pieprzu

Cebulkę kroimy w drobniutką kosteczkę, śledziki dowolnie ja również w kostkę.... Cała trudność polega na zmieszaniu wszystkich składników i doprawieniu (czyt. dużo, dużo świeżo zmielonego pieprzu!).

Smacznego!
O.

Ryba po grecku

.... założę się, że grecy nigdy o niej nie słyszeli , ale smakuje świetnie !

1kg dorsza
około 6 dużych marchwi
1 seler
1 pietruszka
1 natka pietruszki
2 duże cebule
słoiczek koncentratu pomidorowego
cukier
2 łyżeczki musztardy
3 liście laurowe
ziele angielskie
Vegeta
sol
masło klarowane do smażenia


U mnie w domu lubimy dorsza, ale można użyć też innej ryby jeśli macie na to Ochotę:)
Dorsza dokładnie myjemy i obsypujemy Vegetą. Smażymy na klarowanym maśle. Odkładamy na papierowe ręczniki aby mogły odsączyć się z tłuszczu.

Warzywa myjemy. Marchew selera i pietruszkę obieramy, ścieramy w robocie albo na tarce. Cebulę kroimy w dość drobną kostkę i szklimy w garnku. Żeby puściła sok dodajemy soli. Następnie dodajemy starte warzywa. Wrzucamy ziele angielskie (6) i liście laurowe.Dusimy. Jeśli trafi się nam starsza marchew i nie puści soku to dolewamy trochę przegotowanej wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy,cukru. do smaku. Dusimy razem około 20 minut.Dosalamy.Musztardę dodajemy na sam koniec, dokładnie mieszamy. Warzywa muszą być miękkie! Na talerzy układamy Rybę a na niej warstwę warzyw. Dekorujemy natką Pietruszki.

Pyszne! K!

Wigilijny Śledź

 Kupno tych śledzi przypłaciłam 40 minutami w kolejce i jedną, ale za to porządną kłótnią o karpia :)

1 kg matjasów
5 dużych cebul
czarny pieprz
karton mleka
ocet
olej

Matjasy myjemy osuszamy i namaczamy w mleku przez 1 dobę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Słoiki przygotowane do śledzi parzymy. Matjasy kroimy w kawałki i układamy na dnie słoika. Następnie warstwę cebulki, posypujemy pieprzem, skraplamy octem(około jedna łyżeczka do herbaty na warstwę). Tak przekładamy składniki do samego brzegu słoika i zalewamy olejem, żeby wypełnić puste przestrzenie:) Jeśli nie chcecie tak dużo oleju możecie po części zalać przegotowaną ostudzoną wodą. Odstawiamy w chłodne miejsce na dobę.

X- Mas K:)

Risotto z ośmiorniczkami i atramentem z kałamarnicy

Jak już wcześniej pisałam zakochałam się w japońskim Iron Chef z lat 90, a cuda jakie tam przyrządzają przy użyciu atramentu z kałamarnicy są nie do opisania! Byłam pewna, że w Polsce nie uda mi się go dostać, ale się pozytywnie zaskoczyłam, bo znalazłam go w najbardziej oczywistym miejscu tj. w kuchniach świata ;-) Polecam wszystkim to risotto, aczkolwiek od razu uprzedzam, że atrament bardziej służy jako barwnik niż jako przyprawa, a główny smak to ośmiorczniki.

Składniki:
0,5 kg ośmiorniczek (baby octopus)
250 g ryżu arborio
2 cebule
2 ząbki czosnku
0,5 szklanki białego wina
rosół około pół litra
pieprz
troszeczkę soli

Najpierw smażymy cebulę dowolnie pociętą z czosnkiem na oliwie. Kiedy cebula jest gotowa dodajemy ryż i smażymy, aż ziarenka będą prześwitujące, wtedy dodajemy wino i dodajemy rosołu po jednej wazówce i czekamy aż ryż wsiąknie i dodajemy tyle rosołu, aż ryż będzie smaczny. Nie mieszamy ryżu drewnianą łyżką (!), a jedynie potrząsamy patelnią. Następnie dodajemy ośmiorniczki i czekamy, aż będą gotowe. Na samym końcu dodajemy atrament i gotujemy przez około jeszcze 5 minut. 

Smacznego!
O.

Sakiewki z wędzonym łososiem

Bardzo szybka w wykonaniu przystawka. Zainspirowałam się przepisem z książki The vodka cookbook autorstwa Johna Rose'a, niestety w przepisie nie znajdziecie wódki, bo przepis uległ pewnym zmianom;-)

Składniki na naleśniki:
2,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody gazowanej
3 jajka
5 czubatych łyżek mąki
1 łyżeczka oleju
szczypta soli do smaku

dodatkowo:
szczypiorek
serek philadelphia
czerwona cebula
wędzony łosoś
świeżo zmielony pieprz
sok z 1 cytryny

Składniki na naleśniki miksujemy, jeżeli konsystencja będzie za gęsta dodajemy mleka, a jeśli za rzadka to mąki. Na patelni  rozgrzewamy olej i smażymy cienkie naleśniki. Następnie każdego naleśnika smarujemy serkiem, nakładamy plastry wędzonego łososia, krążki cebuli czerwonej, porządnie skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Następnie naleśniki zwijamy w sakiewkę i związujemy szczypiorkiem ;-)

Smacznego!
O.

Łosoś z sosem szparagowym na purée z batatów

Chrupiący łosoś z sosem szparagowo-winnym na purée z batatów ;-) Mogłabym jeść codziennie!

Składniki
4 duże filety łososia
0,5 kg świeżych białych szparagów
0,5 szklanki białego wina
sól
1 kg batatów
masło około 100 g
śmietana 18% do zup
2 duże cebule
pieprz świeżo zmielony

sos szparagowy:

Szparagi myjemy i obieramy. Następnie kroimy na pół i gotujemy w lekko posolonej wodzie, aż będą miękkie. W międzyczasie cebule kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na maśle. Gdy szparagi są miękkie dodajemy do cebuli i smażymy przez jakieś 5 minut po czym dodajemy około 2 lub 3 łyżek śmietany i białe wino. Redukujemy nadmiar wina (przez gotowanie) do gęstej konsystencji sosu. Następnie przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Całość sosu przenosimy do blendera i robimy gładki sos. 

purée z batatów:

Bataty dobrze myjemy, ale nie obieramy!. Owijamy każdego słodkiego ziemniaka folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200C i pieczemy około 40-50 minut w zależności od wielkości batatów. Sprawdzamy co około 5 minut czy bataty są miękkie i jeśli tak to wyjmujemy je. Następnie obieramy ze skórki (sama odejdzie) i rozgniatamy na purée i dodajemy tyle masła, żeby purée miało kremową konsystencję. 

Chrupiący Łosoś: 

Łosoś wymaga wcześniejszego przygotowania. Skórę łososia nacieramy solą i zostawiamy na około 2 godziny. Sól wyciągnie wodę i spowoduje, że łosoś będzie miał bardzo chrupiącą skórkę. Następnie po 2 godzinach zdejmujemy wyciągnietą wodę i sól papierem kuchennym. Na patelni rozgrzewamy olej i łososia smażymy skórką do dołu (!), aż będzie chrupiąca następnie przewracamy tylko na moment na drugą stronę, żeby filet nie był surowy. 

Na talerzu układamy łososia chrupiącą skórką do góry polewamy go sosem szparagowym i podajemy
z purée z batatów ;-) 

Smacznego!
O.

persymona w cieście francuskim

Persymona zwana też jabłkiem orientu czy kaki to owoc o charakterystycznym, bardzo słodkim smaku. Kaki uprawiane jest głównie w Chinach, Korei i Japonii. Z powodu słodkiego smaku persymony połączyłam ją z delikatnym maślanym ciastem francuskim, prażonymi migdałami i czekoladą ;-) Wyszło słodko!

Składniki
2 persymony
1 mrożone ciasto francuskie
1 budyń waniliowy na 0,5 l
1 szklanka mleka
1 opakowanie migdałów
parę łyżeczek miodu
czekolada do ozdoby
cukier puder

Zaczynamy od budyniu, zawartość torebki wsypujemy do 1 szklanki mleka i dobrze mieszamy następnie gotujemy, aż zgęstnieje. Persymonę kroimy w plastry. Migdały prażymy na patelni bez tłuszczu, aż będą ładnie i intensywnie pachniały. Ciasto francuskie kroimy na prostokąty, nakładamy na wierzch około 2 łyżeczek budyniu, posypujemy migdałami i układamy 2 plasterki persymony. Następnie sklejamy dwa przeciwległe rogi ciasta francuskiego tak jak na zdjęciu i zapiekamy około 20 minut w 180C. Następnie każde ciastko polewamy miodem, posypujemy cukrem pudrem i prażonymi migdałami i polewamy czekoladą;-)

Smacznego!

O.

mus pomarańczowo-waniliowy

Smaczny mus pomarańczowo-waniliowy podany w wydrążonej pomarańczy ;-) Inspiracja pochodzi z książki ,,Podróżnik w kuchni" autorstwa Vicky Smirli, sam przepis uległ pewnym zmianom ;-)

Składniki:
4 duże pomarańcze
3 cukry waniliowe
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
2 łyżki wody
3,5 łyżki żelatyny
1/2 szklanki białego wina
czekolada + cukier puder do ozdoby

Pomarańcze porządnie myjemy następnie odcinamy górę i wydrążamy do miseczki środek. Środek blendujemy na gładką masę. W szklance mieszamy 2 łyżki wody i 3,5 łyżeczki żelatyny i odstawiamy na parę minut. W garnku mieszamy zblendowane pomarańcze, wino, cukry i aromat, podgrzewamy aż się cukier rozpuści, ale nie gotujemy. Następnie dodajemy żelatynę i również czekamy, aż się rozpuści. Taką masę przelewamy do wydrążonych pomarańczy, czekamy, aż ostygnie i wstawiamy do lodówki na około 3/4 godziny, aż zrobi się sztywny mus;-) Dekorujemy czekoladą i cukrem pudrem ;-) 

Smacznego!
O.

Chicken Pie

Mega przepyszne! MEGA! Po prostu zakochałam się w tym 'ciastku' ;-)) 

Składniki na 8 kokilek:

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 podwójna pierś z kurczaka 

1 słoik białych szparagów 

3 duże cebule (albo więcej)

pieczarki około 0.5 kg 

mąka

około pół szklanki białego wina 

około pół szklanki rosołu

Smażymy cebulę oraz pieczarki na maśle dobrze doprawiając pieprzem i solą oraz polewając białym winem czekamy, aż się zredukuje. Następnie wszystko zdejmujemy do miseczki kurczaka pokrojonego w kostkę obtaczamy w mące i smażymy na oleju, jak kurczak będzie usmażony, ale niekoniecznie zrumieniony dodajemy cebulę i pieczarki oraz szparagi i smażymy jeszcze przez chwilę, tak żeby sos przeszedł smakiem szparagów. Następnie przekładamy do kokilek, polewamy odrobiną rosołu i każdą kokilę zakrywamy kwadratem ciasta francuskiego, po czym nacinamy krzyżyk i zapiekamy około pół godziny w 180 C ;-) 

P Y C H A ! 

O. 

Full English Breakfast

Takim śniadaniem można zaczynać tydzień! ;-))))))) P Y C H A !

Składniki dla 4 osób:
8 plastrów bekonu
8 jajek
8 kromek chleba
8 pieczarek
5 średnich ziemniaków
1 puszka fasoli w sosie pomidorowym Heinza
2 cebule
1 ząbek czosnku
około 5 kropelek tabasco
pieprz
sól
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Zaczynamy wszystkie czynności jednocześnie, tak żeby nie podawać zimne ;-) zresztą komu chce się czekać rano długo na śniadanie? Zaczynamy jednak od obrania ziemniaków i starcia ich na tarce dużymi oczkami następnie ściskając w ręku odsączamy je z nadmiaru wody. Następnie na jednej patelni łyżką formujemy placki ziemniaczanej. Na drugiej smażymy jajka sadzone z bekonem i pieczarkami. Na trzeciej podsmażamy cebulę pociętą dowolnie, dodajemy czosnek, fasolę, koncentrat, tabasco, dużo pieprzu i soli ;-) w tosterze natomiast robimy tosty . Na talerzu układamy wszystkie składniki wszystko doprawiamy pieprzem i solą podajemy z herbatą ;-) - choć ja lubię wersję z czekoladowym shakiem ;-))))

SMACZNEGO!
O.

Panna Cotta

Panna cotta - waniliowy raj ;-) Polecam serdecznie wszystkim łasuchom!

Składniki
1 śmietana Ramy do ubijania
1 i 1/3 szklanki mleka
3 cukry waniliowe (2 razy mocniejsze)
3,5 łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody
1/2 łyżeczki aromatu rumu
dżem owoce leśne
czekolada starta do dekoracji

Zaczynamy od ubicia śmietany na sztywno. Następnie w rondelku mieszamy mleko, cukry i śmietanę, aromat, a w międzyczasie żelatynę mieszamy w szklance z wodą i ostawiamy. Gdy masa w rondelku się zagotuje dodajemy żelatynę i gotujemy, aż cukier i żelatyna się rozpuszczą. Następnie masę wlewamy do filiżanek jeśli chcemy podać w sposób tradycyjny (czyli odwrócony) lub w ładnych lampkach jeśli bardziej nowocześnie:P Następnie czekamy, aż przestygnie i wtedy wrzucamy do lodówki mi wystarczyło 2 godziny, żeby masa się ściągnęła, na górę dodajemy dżem i posypujemy czekoladą ;-)

Smacznego!!!
O.

Crostini z awokado i pomarańczą

Uwielbiam crostini, nie ma chyba łatwiejszej przystawki, a przy dobrym doborze smaków, można stworzyć raj dla podniebienia ;-)

Składniki:
2 dojrzałe awokado
1 duża słodka pomarańcza
1 ser lazur niebieski
1 mozzarella
parę listków świeżej bazylii
1 bagietka francuska

Bagietkę kroimy na kromki, po czym na każdej kładziemy po plasterku lazura i mozzarelli, plasterku awokado, pomarańczy i dekorujemy bazylią ;-) Pieczemy w 200 stopniach, aż się sery roztpią po wyjęciu można skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem.

Voila!
O.

Mini Calzone

Mini calzone, francuska wersja włoskiego dania ;-) Mini - w sam raz na przystawkę do pożywnej pasty (na przykład jednej z Naszego bloga) ;-) Polecam, palce lizać! 

składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 puszka pomidorów 

pepperoni 

mozzarella 

świeża bazylia

parę pieczarek 

1 jajko (tylko białko) 

Z ciasta francuskiego wycinamy kwadraty o boku około 8 cm. Połowę (trójkąta!) smarujemy sosem z puszki dobrze doprawionym czosnkiem, pieprzem, solą, nastepnie na każdym trójkąciku kładziemy 3 listki bazylii, plaster mozzarelli, plasterki pepperoni i pokrojoną pieczarki. Następnie zamykamy kwadrat dociskając widelcem i smarujemy ciasto białkiem. Następnie zapiekamy w 175C, aż pięknie zbrązowieje ;-) 

Smacznego!!!!!!!!!

O.

Zupa brukselkowa z brązowym ryżem

Uwielbiam brukselkę, przyznam się, że zupa początkowo miała być kalafiorowa, ale jak zobaczyłam brukselkę... ^^

Składniki
0,5 kg brukselki
2 woreczki brązowego ryżu
1 kubeczek śmietany (opcjonalnie)
pieprz
sól
drobiowy rosół domowej roboty (opcjonalnie na kostce)
1 łyżeczka warzywka

Zaczynamy od obrania brukselki i ugotowania jej do miękkości z odrobiną warzywka (jarzynki). W oddzielnym garnku gotujemy rosół - można na kostce polecam zrobienie około 1 litra. Gdy brukselka będzie miękka blendujemy ją  i dodajemy z powrotem do wody w której się gotowała następnie dodajemy tyle rosołu ile chcemy w zależności od tego jak gęstą zupę chcemy ja zrobiłam bardzo gęstą. Brązowy ryż gotujemy przez 2/3 zalecanego czasu (ma być trochę twardy) następnie dorzucamy do zupy i gotujemy przez 1/3 pozostałego czasu ryżu. Na talerzu opcjonalnie dodajemy łyżeczkę śmietany i listek bazylii ;-)

Smacznego!
O.

Pomidor zapiekany z bryndzą

Ostatnimi czasy zakochałam się w japońskim show Iron Chef z lat 90, każdy odcinek to nowe pomysły;-) Wszystkim wielbicielom kulinarnym polecam obejrzenie choć jednego odcinka (giant lobster na przykład) ;-)) Dzisiaj pieczony pomidorek z bryndzą zainspirowany Iron Chef, aczkolwiek na tym, że jest to pieczony pomidor podobieństwa się kończą ;-) 

Składniki:

1 opakowanie bryndzy

4 pomidory

1 jajko

bułka tarta

parę listków bazylii

słodka papryka

pieprz

parę plasterków mozzarelli 

Zaczynamy od obrania pomidorów ze skóry (zamaczamy we wrzącej wodzie, po czym nożem ściągamy skórę), następnie odcinamy górę pomidora tak, żeby można było go wydrążyć. Następnie łyżką wyjmujemy środek (nie wyrzucamy!!!). Wydrążoną część panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Blendujemy środek (lub ścieramy na tarce) i w garnku redukujemy zawartość wody, tak żeby nam został koncentrat. Do pomidorków na dno wrzucamy parę listków bazylii, następnie dodajemy po łyżce bryndzy dobrze doprawionej słodką papryką, plasterku mozzarelli i na górę jeszcze raz listki bazylii oraz odciętą część pomidora. Następnie zapiekamy w 200C, aż będą rumiane jak na zdjęciu ;-) Smak jest bardzo, bardzo mocny taki pomidor może być podzielony na połowę i podawany jako przystawka.

Smacznego!

O.